Edward Lee og Norrlyst-gruppen står bag Restaurant Udtryk, hvor nordiske og japanske smage kombineres i en omakase-menu uden faste regler.
En kælder i indre by bliver i maj omdannet til et sted for madoplevelser, der ikke følger den gængse opskrift. Det nye sted hedder Restaurant Udtryk og slår dørene op den 7. maj på Teglgårdsstræde 8. Bag projektet står den tidligere Jordnær- og Gaijin-kok Edward Lee, som har arbejdet på ideen i flere år.
Maden bliver serveret som omakase, hvor gæsten overgiver beslutningen til køkkenet. Retterne henter inspiration fra både det nordiske og det japanske køkken. Det handler ikke om at følge en bestemt retning men om at lade smag, tekstur og friskhed afgøre tallerkenens indhold.
Restaurantchef og medstifter Regitze Maria Jensen er med hele vejen. Sammen med Edward Lee har hun udviklet både idé og udtryk for stedet. Der er lagt vægt på intimitet, ro og en personlig oplevelse, som ikke nødvendigvis ligner noget andet i byen.
Lee beskriver restauranten som en opsamling på de erfaringer og indtryk, han har samlet gennem årene. Fra det kantonesiske køkken til japanske teknikker og franske tilberedningsmetoder.
Japansk omakase møder nordisk råvarefokus
Lokalet er indrettet med kunstværker af Bjørn Magnussen, der har skabt installationer specifikt til stedet. Der er både mulighed for at sidde inde i restauranten eller trække ud i gården, hvor ro og vandlyde skal være med til at sænke tempoet.
Edward Lee ser restauranten som en slags pause i byen. Et sted hvor samtale og smag kan stå i centrum uden afbrydelser.
Gæster skal ikke forvente faste retter på menukortet. Hver aften sammensættes menuen ud fra sæsonens råvarer og køkkenets egne idéer. Ifølge teamet bag handler det om at skabe et udtryk, som både overrasker og respekterer råvarerne.
Teglgårdsstræde får ny destination for madoplevelser
Bag Restaurant Udtryk står også Norrlyst-gruppen, som i forvejen driver restauranter i København. Direktør Bjarke Just Nielsen har stået for den forretningsmæssige del af projektet og ser frem til at tilføje endnu en restaurant til gruppens portefølje.
Edward Lee og Regitze Maria Jensen kalder samarbejdet intuitivt. De deler ønsket om at skabe et sted, hvor rammerne er sat for at eksperimentere, men stadig med respekt for håndværket.
Restaurant Udtryk åbner for offentligheden den 7. maj 2025.
