Forarbejdede fødevarer fylder mere og mere i indkøbskurven – men hvad betyder det, og hvorfor bør du tænke over, hvad du putter i munden?
For mange starter det med et hurtigt måltid. En frossen pizza, en færdigret eller en energibar på farten. Men bag den hurtige løsninger gemmer der sig ofte mad, som er blevet kraftigt forarbejdet – og det kan ende med at få konsekvenser for dig og dit helbred.
Ultraforarbejdede fødevarer indeholder i modsætning til almindelige, forarbejdede fødevarer emulgatorer, smagsforstærkere, farvestoffer eller stabilisatorer. Forskere har påvist, at et højt indtag af ultraforarbejdet mad kan føre til overvægt, kræft, hjertekarsygdomme og endda øget dødelighed.
Forskellige internationale undersøgelser har påvist en sammenhæng mellem de ultraforarbejdede fødevarer og risikoen for kræft. Et studie fulgte for eksempel 100.000 franskmænd over en periode på fem år. Og konklusionen fra undersøgelsen var, at hvis man bare indtog 10 procent mere ultraforarbejdet mad, så ville ens risiko for at få kræft stige med 12 procent.
Hvad er forskellen på forarbejdet og ultraforarbejdet mad?
Hvis man spiser andre fødevarer, end dem der kommer direkte fra jorden, så vil der være en vis grad af forarbejdning. Men når fødevarer indeholder tilsætningsstoffer og gennemgår industrielle processer som ekstrudering, formning og kemisk modificering, er der tale om ultraforarbejdning.
Helt overordnet klassificerer forskere mad i fire kategorier. Der findes først og fremmest de uforarbejdede fødevarer. Dernæst ingredienser som olie og sukker, som er meget lidt forarbejdet. Som det tredje findes der forarbejdede fødevarer. Her finder vi ingredienser som ost og dåsetomater. Den sidste kategori er så de ultraforarbejdede produkter som slik, chips, sodavand og frosne måltider.
Sådan opdager du ultraforarbejdet mad
Hvis du har svært ved at forstå indholdsfortegnelsen, kan det være et tegn på at fødevaren er ultraforarbejdet. Men også ingredienser som maltodextrin, carboxymethylcellulose og kunstige sødemidler som aspartam kan pege i retning af, at produktet er langt fra naturens udgangspunkt.
Et andet tegn på om en fødevarer er ultraforarbejdet kan være, hvis den er så velsmagende, at du ikke kan lade være med at spise den. Ifølge forsker Tera Fazzino er nogle produkter skabt til at være såkaldt hyper-palatable. Det betyder, at de kombinerer fedt, salt og sukker på en måde, der aktiverer belønningssystemet i hjernen. Det får dig til at spise videre, også når du egentlig er mæt.
Sådan skærer du ned på ultraforarbejdet mad
Det er svært helt at undgå ultraforarbejdet mad, men det er muligt at skære ned på forbruget. Det bedste du kan gøre er at tilberede simple retter med grøntsager, fuldkorn og bælgfrugter. Brug råvarer du kender.
Du kan også holde øje med fødevarer, der lover dig en masse. Ord som ’light’, ’mindre fedt’ eller ’højt proteinindhold’ kan dække over en madvare, der er ændret til at smage af mere, end den oprindeligt ville gøre. Så det bedste råd er at vælge mad med få ingredienser. Gå efter brød bagt uden tilsætningsstoffer. Vælg snacks baseret på nødder, frugt eller grønt. Og prøv at spise langsommere og mærk, hvornår du er mæt.
